肉汁餃子のダンダダン広尾店

この店この人この商品

家庭料理　味福あさの

和食屋なのに『らあめん』の暖簾がかかる味福あさの。

女性客の割合も多く、今や「広尾に来たら食べるべき！」と言う方がいるほど人気が高まっている味福あさのの『らあめん』。

『らあめん』を始めたキッカケや今の味に至った経緯などを店主の浅野さんに伺いました。

ーキッカケー

はじめはお昼のメニューにラーメンを追加しようと思い、ラーメン屋を経営している小中学校の幼馴染に相談した。

彼のラーメンへの熱量が予想以上にすごく、製麺所の人を紹介してくれたり、ラーメン業界に携わる人を連れてきたりしてくれて、これはかなりしっかりやらなくてはと考えるようになった。

ー決意＆市場調査ー

やるからには中途半端なものは作れないと思い「らあめん」を始めたらランチでは他の定食はやらないことにした。

流行っているお店には何かしら理由があり、その理由を見抜けないようでは上手なお店は作れないと思い、休みの日は毎週出来る限りラーメン屋を巡り歩き、１日5軒巡る日もあった。

ーレシピ作りー

ラーメン一本に絞って半年間「らあめん」作りに集中した。

ラーメン屋での修行は何もやっていない僕が考えるラーメン像は、スープが７割、３割が具材かなと。

和食では豚よりも鴨のイメージ。低温調理の鴨を使用し、卵もだし巻きにした。

和食の経験から煮干しと鶏ガラの配合は知っていたので、スープ作りにはそんなに時間はかからなかった。

スープは白湯と焼きあご醤油の２種類としたが、そういう対極のスープを用意したので、スープに対して合う麺を考えることには時間がかかった。

製麺所にお願いして水の配合で太さを調合してもらっている。白湯には水少な目にちょっと細目の麺、一方は水多めの縮れ麺。

ひと言で言えば、幼馴染との約束を果たすべく、半年間で完成した和食のラーメンかな。

ーらあめんを始めてー

和食屋なのに「らあめん」を始めて２年半。

大概のラーメン屋のお客さんは男性ばかりだが、和食のお店ということで元々女性の利用客も多かったので、今でも「らあめん」には多くの女性客も来てくれているのは本当に嬉しい。

随分前に目に飛び込んできた新聞の記事を覚えている。

そこには「経営というのは糸を紡ぐように長く営むものだ」ということが書いてあった。

当時もへぇーと感じたが、それから２０年経った今、まさしくそういうもんだな、ば～んと飛び越えるようなことは絶対できないなと感じている。

らあめんもそうだが、開店以来ずっとうちの看板商品にしている『じゃこ』はこれからも大切に大切にしていきたい。

これまでで経営は本当に難しいということを学んだが、体力が持つ限りこの店を長く続けていきたい。

広報誌「HIROOwalk第２８号」はご覧になりましたか？

今年１０月に発行された最新号の表紙は家庭料理『味福あさの』。

有名和食店で修業を積んだ店主のこだわりはファンの多いじゃこご飯などの料理のみならず、随所に和の趣を配す店舗作りにも。

提灯と暖簾がかかり、トクサやツワブキなど和の緑に囲まれた店前の鉢の中では金魚が泳いでいます。

２～３ページの見開きには『広尾商店街１００年の歩み』として、今年創業１００年を迎えた舛勝酒店やよく話題にのぼる広尾食品デパートなどについて書かれ、長く広尾に住む方にとっては「ああ、確かにそうだったよね」と思い出す懐かしい話ばかり。

掲載広告の多くにはHIROOwalkならではの『おトク』情報がついています。サービスを受けられる期間は１１月２９日（金）までですからぜひご活用ください！

裏表紙の下のほうには前号から読者アンケートのお知らせが載っています。皆様の感想やご意見をぜひお寄せください。

７～８ページは広尾散歩通りMAPです。ここには広尾商店街振興組合に加盟している店舗が掲載されています。

加盟店舗にはすべてHIROOwalkが配布されていますが、すぐに在庫がなくなってしまうお店もあります。

在庫を多めに持ち、HIROOwalkが手に入りやすいお店は以下のマップをご覧ください！

HIROOwalk第２８号が手に入る店・場所マップpdf

また、上のマップには街路灯に配布ラックがつけられている場所も掲載されています。

在庫がある限り、また雨天予報にならない限り配布ラックを設置いたしますので、ご自由にHIROOwalkをお持ち下さい。

広尾散歩通りマップが更新されました

HIROOwalkに掲載されているマップを更に更新した2024年9月現在の最新マップです。下のマップをタップするとPDFに飛びます！

＊マップ制作後にも店舗の変更があります。ご了承ください。